“現(xiàn)在我們玉水村就漂亮咯,還是遠(yuǎn)近聞名的廚師之鄉(xiāng)!”梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村村民朱伯挑了挑眉自豪地說(shuō)道。近年來(lái),“廣東廚師之鄉(xiāng)”玉水村不斷發(fā)揚(yáng)廚鄉(xiāng)文化,大力打造宜居宜業(yè)宜游村居,走上餐飲行業(yè)的村民和走進(jìn)村里游玩的游客也越來(lái)越多。
玉水村一景
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,礦工走上餐飲路
走進(jìn)玉水村,主村道平坦寬闊,河岸籬笆掩蓋在郁郁蔥蔥的綠植下,三角梅迎著秋天的陽(yáng)光開(kāi)得分外明媚。古樸嶄新的餐館傳來(lái)陣陣飯菜香氣和食客的歌聲,山腰上還有結(jié)構(gòu)新穎的民宿正在裝修……整個(gè)村居一派清爽整潔之氣。很難想象,這里在八年前還是塵土飛揚(yáng)的貧瘠山村,集體經(jīng)濟(jì)薄弱,村民增收就業(yè)機(jī)會(huì)少,基礎(chǔ)設(shè)施和文化建設(shè)都比較落后。
玉水村村道路口
“以前到處都臟亂差!”說(shuō)起玉水村的變化,玉水村黨支部書(shū)記郭國(guó)青顯得有些激動(dòng)。他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者,玉水村曾經(jīng)是個(gè)礦村,出產(chǎn)煤礦和銅礦,不少村民都在礦區(qū)務(wù)工。“每天挖煤運(yùn)煤,弄得整個(gè)村子灰塵滾滾,環(huán)境也越來(lái)越差。”
2006年,村里的煤礦廠終于關(guān)閉,但不少村民也因此失業(yè)。當(dāng)時(shí)村里已經(jīng)有一些村民出門(mén)在外從事餐飲行業(yè),有的當(dāng)上了知名大廚,有的開(kāi)起了自己的酒店。一些失業(yè)村民為了生計(jì),就“投靠”這些廚師,跟著他們學(xué)廚。
“去酒店打工可以包吃包住,還有可觀的收入。”郭國(guó)青表示,廚師前輩們也很關(guān)照同鄉(xiāng)的村民,非常樂(lè)意幫助他們,有的大廚還主動(dòng)帶著村民出去培訓(xùn)。“當(dāng)時(shí)有個(gè)村民叫郭開(kāi)揚(yáng),是金泰西餐廳、揚(yáng)叔牛扒的創(chuàng)始人,曾獲得‘中國(guó)中生代頂尖50強(qiáng)廚師’等諸多榮譽(yù)。2010年,他從村里帶出了一批又一批的廚師,其中不少都成為了小有名氣的大廚。”
廚鄉(xiāng)成形,有里子也有面子
“不管是姓郭的,還是姓朱的、姓楊的,所有村民都團(tuán)結(jié)起來(lái)了!”郭國(guó)青介紹,因?yàn)榇謇锎蠖鄶?shù)廚師都是外出鄉(xiāng)賢“帶”出來(lái)的。以前,村里的大廚免費(fèi)給村民上課培訓(xùn),慢慢地改善了村民之間的關(guān)系,形成了一種相幫互助的和諧的廚鄉(xiāng)文化。
正在裝修的廚鄉(xiāng)文化展覽館
“因?yàn)橛型l(xiāng)人傳幫帶嘛!”今年32歲的村民溫勵(lì)自豪地說(shuō)道。溫勵(lì)17歲開(kāi)始跟著村里的大廚出來(lái)學(xué)廚,他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者,老一輩帶新一輩,村里人十多年來(lái)一直這樣相幫互助,村里的民風(fēng)也隨著廚師行業(yè)的興起而越來(lái)越好。“如果現(xiàn)在村里有年輕人找我學(xué)廚,我也會(huì)很樂(lè)意帶他的!”
一代又一代廚師的“傳幫帶”催生了玉水村的廚師文化“底蘊(yùn)”,也奠定了玉水村“廚師之鄉(xiāng)”的基礎(chǔ)。
如今,玉水村戶籍共610戶2683多人,餐飲從業(yè)人員超過(guò)400人,廣泛分布在廣東、江浙、東北等地區(qū),并且還有越來(lái)越多的村民也開(kāi)始走上廚師的道路。廚師成為了本村的“特產(chǎn)”,大廚小館的朱世雄,桃花源酒店的楊政寶,山里人家的郭輝……還有郭端、朱勝斐、郭英豪、朱世君、郭銀暉等響當(dāng)當(dāng)?shù)拇髲N都出自玉水村。
正在裝修的玉水村游客服務(wù)中心
2018年,廣東省烹飪協(xié)會(huì)到玉水村調(diào)研,評(píng)定玉水村為全省首家“廚師之鄉(xiāng)”。廚師行業(yè)的興起讓玉水村的“里子”和諧美好,而從2016年刮起的新農(nóng)村建設(shè)的春風(fēng)則慢慢讓玉水村的“面子”煥發(fā)了新的生機(jī)。修路,建廣場(chǎng),綠化美化,人居環(huán)境整治提升……村居風(fēng)貌得到顯著提升。近年來(lái),在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)中玉水村逐漸蛻變?yōu)橐粋€(gè)美麗宜居、產(chǎn)業(yè)興旺的新農(nóng)村,每到周末,游人紛至沓來(lái)。
看到村里的變化,外出的鄉(xiāng)賢老板也更愿意在回來(lái)投資創(chuàng)業(yè),從村里出去的廚師們也參與到了家鄉(xiāng)的發(fā)展中來(lái),并配合當(dāng)?shù)卣_(kāi)展廚師人才培育工作。今年開(kāi)始,“粵菜師傅”工程為玉水村的鄉(xiāng)廚培育帶來(lái)了更規(guī)范的運(yùn)作模式。“由梅縣區(qū)民政局和人社局牽頭發(fā)動(dòng),發(fā)動(dòng)技校、企業(yè)等參與,向梅縣區(qū)各村村民開(kāi)放資格,并在玉水村為村民開(kāi)烹飪課程,結(jié)業(yè)后可以到鄉(xiāng)賢的餐飲店中實(shí)習(xí)就業(yè)。”梅縣區(qū)人社局的工作人員孔苑芬介紹道。
周末,游客結(jié)伴來(lái)玉水村游玩。
村企同行,鄉(xiāng)廚文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展
十月末的玉水還比較燥熱,在廣東小蠻牛生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“小蠻牛公司”)建起的“廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)”燒烤園里,已經(jīng)聚集了不少大大小小的游客。
“在朋友圈看到朋友分享這里好玩,周末就和親戚朋友一起帶著孩子過(guò)來(lái)了。”來(lái)自城東鎮(zhèn)竹洋村的曾先生和朋友都帶著老婆孩子在這里游玩,他們告訴南方農(nóng)村報(bào)記者:“以前大家都知道這里是廚師村,卻從來(lái)不知道這里有什么吃的玩的?,F(xiàn)在這里有了這個(gè)燒烤園和游樂(lè)場(chǎng)所,村子也變得很漂亮,周末晚上還打算這里燒烤。”
周末晚上在燒烤園團(tuán)建的游客
而在兩年前,盡管玉水村廚師之鄉(xiāng)的名頭越傳越大,一些慕名而來(lái)的游客卻無(wú)法在當(dāng)?shù)卣嬲w會(huì)到玉水村的“特產(chǎn)”。2019年初,在城東鎮(zhèn)黨政領(lǐng)導(dǎo)的建議下,郭國(guó)青在家里開(kāi)了玉水村的第一家農(nóng)家樂(lè),取名“客鄉(xiāng)樂(lè)”,讓外來(lái)游客在欣賞玉水美景的時(shí)候也能品嘗廚鄉(xiāng)味道。
郭國(guó)青的帶頭示范也得到了其他廚師和老板的積極響應(yīng)。在同一年4月,郭國(guó)青在與鄉(xiāng)賢的聚餐中邀請(qǐng)小蠻牛公司董事長(zhǎng)楊偉君回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。很快,2019年末,一個(gè)分三期開(kāi)展、計(jì)劃投資1.5億元、規(guī)劃用地4300畝的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目順利落地玉水。在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?,小蠻牛公司開(kāi)始打造一個(gè)農(nóng)業(yè)+旅游+生態(tài)+居游共享的現(xiàn)代化廚鄉(xiāng)田園綜合體。2020年,項(xiàng)目第一期開(kāi)始正式動(dòng)工。“項(xiàng)目投入1800萬(wàn)元,打造了150畝的大棚蔬菜種植園和果樹(shù)采摘園,承包200畝山地發(fā)展種養(yǎng)項(xiàng)目,承租60畝地做廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)并配套一些游樂(lè)項(xiàng)目,建起了一個(gè)占地2000多平米的餐館,還有3套傍山民宿……”小蠻牛公司總經(jīng)理?xiàng)顡P(yáng)向南方農(nóng)村報(bào)記者介紹道。
2022年10月1日,餐館和廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)。“國(guó)慶假期期間每天接待顧客近300人,餐館每天爆滿,每天晚上的燒烤點(diǎn)都訂滿了。”楊揚(yáng)表示,“雖然只是試運(yùn)營(yíng),但是按目前的情況來(lái)看,餐飲每月?tīng)I(yíng)業(yè)額60萬(wàn)、游玩采摘每月20萬(wàn)的目標(biāo)都是可以達(dá)到的!”
對(duì)于村民來(lái)說(shuō),村里的餐飲和旅游行業(yè)為他們帶來(lái)了更多的增收渠道。溫勵(lì)是2021年才來(lái)到小蠻牛公司的,他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者:“今年村里的燒烤園開(kāi)業(yè),生意非常不錯(cuò),節(jié)慶假期的平時(shí)周末都有很多預(yù)定,很多單位團(tuán)建都選擇來(lái)我們村里。現(xiàn)在老婆孩子也在村里,在家每個(gè)月收入都能超萬(wàn)元!”
白天的燒烤園也非常熱鬧。
政府搭臺(tái),村企合作,玉水村正在探索和實(shí)踐著鄉(xiāng)村振興的新模式——以“廚師之鄉(xiāng)”為抓手,以“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)工程為切入點(diǎn),建設(shè)一個(gè)集交流平臺(tái)、展示窗口、培訓(xùn)基地為一體的傳承培養(yǎng)基地。如今,村里正在對(duì)“廚鄉(xiāng)文化”展館裝修,村委會(huì)旁的廢棄小學(xué)也正在施工,準(zhǔn)備改造成“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,在人社部門(mén)和鄉(xiāng)賢企業(yè)的協(xié)助下,完善廚師培訓(xùn)機(jī)制,不斷擦亮廚鄉(xiāng)品牌,帶動(dòng)農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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